4 способа творческого и устойчивого использования грибов

Jul 01, 2023

Погрузитесь в мир окрашивания грибов, микотектуры и многого другого.

Джулия Крэйвен | Опубликовано 7 марта 2023 г., 8:00 EST

ТЫ ХОДИШЬ через лес. Почва под ногами мягкая, а солнце ярко светит сквозь темно-зеленые верхушки деревьев. Слева вы видите гнилые бревна с густыми скоплениями вешенок. Справа от вас из усыпанного листьями пола прорастает толстый пучок лисичек. Дальше в стороне от проторенной тропы растут толстые на вид белые грибы, часто с колонией ядовитых мухоморов поблизости, и, может быть, куча волшебных синих спортзалов - хотя они могут испортить вашу прогулку на природе.

Грибное царство таит в себе множество форм и секретов, помимо маленьких белых пуговиц и колокольчиков, найденных в продуктовом магазине. Этический сбор грибов — один из самых простых и ценных способов включить в свою жизнь множество грибов; Чтобы начать, вы можете присоединиться к группе микологии или обратиться к местному гиду, чтобы узнать, как безопасно и экологично собирать съедобные грибы.

Но есть более творческие способы использовать силу грибов в своей повседневной жизни. Грибы — это универсальная и легко адаптируемая группа, поэтому они предлагают ряд преимуществ самым разным людям. Они являются многогранным источником пищи, обеспечивающим клетчатку, белок и другие питательные вещества. Их можно использовать для создания красителей, создания структур или выведения новых штаммов грибов. По сути, они действительно крутые и вдохновляют биологов, художников и инженеров на разработку методов, которые могут привести к процветанию мира. Вот мини-экскурсия по цветущему грибному полю.

Зайдите в отдел пищевых добавок в любом магазине по продаже диетических продуктов, и вы обязательно найдете место на полке, посвященное лечебному чуду — грибам. Исследования на плодовых мушках и мышах показывают, что кордицепс, популярный среди потребителей (и в апокалиптических телешоу), обладает противораковыми свойствами и, возможно, также замедляет старение. Согласно небольшому пилотному исследованию, рейши и индюшачий хвост ценятся за их потенциальное иммуностимулирующее действие, а львиная грива может помочь смягчить деменцию.

Большинство этих преимуществ было исследовано на животных или в пробирках, поэтому сделать выводы о здоровье человека сложно. Если вы ищете гарантированный результат, лучше купить свежие целые грибы из овощного отдела, чем тратить все свои деньги на таблетки и снадобья.

«Употребление пищи всегда безопаснее и дешевле, чем употребление ее в виде добавок», — говорит Лори Чонг, дипломированный диетолог Медицинского центра Векснера при Университете штата Огайо. Что касается грибов, то следует знать, какие съедобные сорта хорошо готовить. Рейши и хвост индейки обычно не используются в кулинарии, поскольку их жесткая текстура и горький вкус делают их невкусными. С другой стороны, львиная грива, шиитаке, эноки и майтаке — прекрасные ингредиенты для еды, каждый из которых имеет свой особый вкус и свойства.

Постоянное употребление грибов может творить чудеса с нашим организмом. Согласно научному обзору 17 наблюдательных исследований, употребление 18 граммов в день может снизить риск рака на 45 процентов. Использование грибов для уменьшения потребления мяса также может помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения содержания насыщенных жиров в рационе — вы можете сделать это, смешав жевательные ножки и шляпки с мясным фаршем. И, согласно нескольким международным медицинским документам, они являются одним из немногих источников эрготионеина, аминокислоты с противовоспалительным действием.

По словам Чонга, включить их в свой рацион не так уж и сложно. «Грибы станут отличным дополнением к любой комбинации жареных овощей», — объясняет она. «Они легко готовятся и быстро готовятся. Подумайте о том, чтобы обжарить упаковку грибов и хранить их в холодильнике, чтобы добавить в омлет, соус для спагетти, сэндвич или салат».

Да, и не ешьте их сырыми: выращенные грибы могут содержать агаритин, токсичное соединение, разрушающееся под воздействием тепла в процессе приготовления. Исследования показали, что некоторые сорта, купленные в магазине, содержат меньше агаритина, чем свежесобранные, но вопросы остаются.