Да, лаборатория

Jul 12, 2023

Джуд Уилли

Мне бы хотелось прийти к веганству через прозрение о праве животных на индивидуальность или признание вреда окружающей среде, который наносит животноводство. Но я этого не сделал. Что сделало меня веганом, так это ночная рвота, вызванная недоваренным страусом. Это был фестиваль в Гластонбери в 2019 году. Мне был 21 год, я был с похмелья и голоден, и думал, что смогу перекусить у единственного продавца на фестивале без очереди. Позже, сидя на портале, отгоняя галлюцинации об убийстве страуса, я поклялся никогда больше не есть мясо.

Сегодня я придерживаюсь той же диеты, что и многие веганы. Моя диета определяется желанием избежать страданий животных и ущерба окружающей среде, но, в отличие от некоторых веганов, я не ненавижу мясо. Я знаю, что если бы я снова попробовал лосося, мои вкусовые рецепторы взорвались бы от удовольствия, но я воздерживаюсь, потому что не думаю, что мое право на жизнь важнее права другого животного. Поверьте, мне снова хочется есть мясо. Но я не буду.

То есть я не буду есть мясо живого животного. Когда я обнаружил, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США объявило выращенное в лаборатории мясо безопасным для употребления в пищу, я был вне себя от радости. Мясо, выращенное как растение, без каких-либо страданий… Я сразу же представил будущие рождественские ужины: выращенная в лаборатории индейка с клюквенным соусом.

Но когда я объявил о своем волнении своим друзьям-веганам, они отшатнулись. Все чувствовали себя обиженными. Элла Маршалл, заместитель менеджера по товарным знакам Vegan Society, старейшей веганской ассоциации в мире, сообщила мне по электронной почте, что «мы не можем официально поддерживать выращивание мяса, поскольку в его производстве все еще используются животные [...] мы не сможем зарегистрировать такие продукты имеют торговую марку Vegan».

Я был наивен, полагая, что веганам понравится культивированное мясо. Веганство – это широкая церковь, наполненная различными интерпретациями. Соответственно, поскольку выращенное в лаборатории мясо станет доступным как дешевая, устойчивая форма белка, не требующая страданий животных, веганство столкнется с кризисом идентичности. Конфликт возникнет между веганами, чья философия определяется простым отказом от продуктов животного происхождения, и теми, кто верит в более радикальную реструктуризацию наших отношений с животным миром.

В конечном счете, аргументы против культивированного мяса могут помешать прогрессу в освобождении животных. Веганы не должны этого допускать. Если мы хотим положить конец эксплуатации животных, наш моральный долг называть выращенное в лаборатории мясо веганским, даже если это нас нервирует.

Если вы читаете научную фантастику, идея выращенного в лаборатории мяса может показаться не такой уж странной. Писатели от Филипа К. Дика до Дугласа Адамса исследовали эту технологию. Но как это работает в реальной жизни?

Для выращивания мяса необходимо брать стволовые клетки животного для выращивания в биореакторах. Хотя эти биопсии являются инвазивными, этот процесс менее болезненный, чем многие процедуры, которым животное может подвергнуться в течение своей жизни на ферме, и, что важно, этот процесс не предполагает умерщвления животного. В биореакторах клетки обманывают, заставляя поверить, что они все еще находятся внутри тела животного, поскольку они содержатся в субстрате, состоящем из питательных веществ, таких как аминокислоты, витамины, углеводы и белки. После того как мясо выращено, продукт собирают и перерабатывают в любую форму, которую производители желают продавать. С тех пор как в 2013 году был съеден первый бургер стоимостью 375 000 долларов, производственные затраты снизились. Хотя мясо по-прежнему дорогое по сравнению с мясом, выращенным традиционным способом, снижение стоимости является радикальным и будет продолжаться. В конечном итоге мясо, выращенное в лаборатории, может стать более доступным, чем мясо животных, выращиваемых традиционно.

Веганам эта новая технология должна понравиться. Потенциал уменьшения всего – от страданий животных до выбросов парниковых газов – делает эту технологию если не революционной, то, по крайней мере, полезным инструментом в борьбе с изменением климата.

Энди Гринберг

Нгофин Мпутубвеле

Джулиан Чоккатту

Мэтт Саймон

Тем не менее, некоторые веганы не решаются считать выращенное в лаборатории мясо веганским, полагая, что оно нарушает традиционное определение веганства (согласно Веганскому обществу) как философии, которая «стремится исключить — насколько это возможно и практически осуществимо — все формы эксплуатации и жестокое обращение с животными» и «в более широком смысле, способствует разработке и использованию альтернатив без животных на благо животных, людей и окружающей среды».